Elledue Casa e Cucina | LA SCUOLA DI CUCINA DI ELLEDUE
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24 Ott LA SCUOLA DI CUCINA DI ELLEDUE

Posted at 08:00h in Design by
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Elledue Casa&Cucina vi presenta la sua nuova rubrica: “La scuola di cucina” a cura di Omar Novara.

Una selezione di piatti, dal ricettario privato dello Chef, semplici e sfiziosi da preparare per amici e famiglia!

Iniziamo con una ricetta dal sapore tutto mediterraneo: paccheri al pesto di asparagi, rombo chiodato e pomodori confit.

Ingredienti per 4 persone:

  1. 350 g di paccheri
  2. 300 g di filetto di rombo (senza pelle)
  3. 200 g di asparagi verdi
  4. 30 g di pinoli
  5. n° 20 pomodori datterini
  6. n° 1 rametto di maggiorana
  7. q.b. di zucchero a velo
  8. q.b. di olio evo
  9. q.b. di sale e pepe

Preparazione

  • Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e disponeteli con la parte tagliata rivolta verso l’alto su una teglia con carta da forno. Conditeli con sale, pepe, olio e una spolverata di zucchero a velo, quindi infornateli per un’ora circa a 130°.
  • Intanto mondate gli asparagi dalla parte legnosa, lavateli e tagliateli a rondelle di 0,5 cm. Passateli per 5 secondi in acqua bollente e subito dopo in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e scolateli bene.
  • In un frullatore a due lame tritate i pinoli, aggiungete poi gli asparagi, poco sale, pepe e olio evo fino ad ottenere una crema grossolana.
  • Scaldate una padella sauté antiaderente con un filo di olio, aggiungete il rombo tagliato a cubetti piccoli e fate saltare per pochi istanti. Condite con poco sale e pepe, togliete dal fuoco ed aggiungete i pomodorini confit e la maggiorana sfogliata.
  • Mescolate i paccheri cotti al dente con la salsa di rombo, dividete il pesto di asparagi sui singoli piatti come per creare una base ed adagiate al centro la pasta.
  • Servite subito

Bon appétit!